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最新博彩送金-如何泡出又脆又酸又甜的白萝卜?30年的老方子,很简单,快试试吧

2020-01-11 17:22:59 · 作者:匿名

最新博彩送金-如何泡出又脆又酸又甜的白萝卜?30年的老方子,很简单,快试试吧

最新博彩送金,饮食,是一道隐形的拥抱。

我相信每一个地域都有饱含地域特色的饮食文化,比如我的家乡有种传统食物叫“擂茶”,就是把老树茶叶用油炒至微焦,爆出茶香时,再加入浓浓的生姜熬煮。

等到茶汤姜香双双凛冽,汤内再加上花生,炒米和芝麻,调得喷香一碗,佐各种小吃,比如葵花子和山楂糕。记忆之中,擂茶的香,是一种被油爆过的茶香,太野。常吃会上瘾,所以从我们那里出来的人,即便去乡多年,走到天南海北,也会怀念故乡的擂茶。

湘西也不例外,走到州府吉首市,问起当地的特色小吃,乡人一定会告诉你,“醋萝卜。”

吉首醋萝卜一直很有名。醋萝卜味道酸甜,还可以依据个人喜好选择加辣子——微辣、中辣或爆辣。湘西人无辣不欢,而醋萝卜刚好满足了酸甜辛辣,所以在湘西人眼里,它香得人都要浮起来。

在现在的湘西苗寨里,每户村民的饭桌上,都会有一样酸辣菜,他们有如闻名遐迩的酸汤、腌酸鱼、牛肉酸、猪肉酸、酸辣子、酸萝卜等等。

最常见的当然是一种家常小汤,名叫“酸汤”,其实也是一种菜汤,就是采选白菜中已开始发黄的叶片,在阴凉处摊摆凉上一两天,使叶片呈萎黄色,然后洗净、切碎、装坛,吃之前,再用酸汤煮。制作酸汤也有讲究,必须是用米汤或豆腐水,放入瓦罐中发酵三到五天,不仅可以煮菜,还可以用来煮肉和鱼,湘西特色的酸汤鱼就是这样制作而来,极其开胃。

吉首姑娘在出嫁之前,母亲会教她们一些持家的手艺。所以每一个女孩成为女人之前,都会经过这一重味觉和嗅觉的考验。制作醋萝卜的方法并不难,但不是简单的用醋泡,而是用一种特制的酸水泡。

每一户主妇的厨房旮旯里,都有一坛上了年岁的秘制酸水,就像上了年岁的卤水一样,酸水是经年不腐的。它是一个主妇岁月的凝结,也是她手艺的明证,所以,一般来说,每一户的酸水因各有不同,都是不传之秘。

摄影/陆宇堃

而要制作酸水,不是没有很普适的方法,比如首先是准备一个泡菜坛子,然后加上干净的饮用水,再加入盐,盐要尽可能得多,再放入泡椒,花椒,生姜,白酒和料酒,然后放进去一些新鲜的蔬菜,比如长豆角和藠头,放进去的第一批长豆角和藠头,叫压坛子,因为这两样菜都可以泡很久,最后就是盖上坛盖,等上一个星期,水就酸了,这就是酸水。

摄影/陈沛亮

自古湘西主妇的泡菜,都是这样制作的,想吃什么酸辣泡菜了,就丢点进去,一两天就可以捞起来吃了。辣椒,包菜,黄瓜,萝卜,甚至于水果,都可以泡着吃。

而正是这样的吃法,能体现山民的智慧,当新鲜的蔬菜吃进嘴里已经寡然无味,唯一的办法就是将它们尘封,篡改味道,经过漫长的时间浸泡,任何时候捞出来,吃进嘴里融化到最后,蔬菜最初的香甜依然能够复活。

这就是苗民储存食物的方式。谁说山里的光阴不也是这样,它永远是浓缩的,一天长似一年,一年等同一天,一个酸坛可以是一天,可以是一代人。

摄影/孙建华

但如果只用酸水泡,还不算湘西醋萝卜的特色,最美味的醋萝卜一定离不开一种东西,那就是油辣椒,当地人叫“油辣子”。

一碗酸辣菜,能加上一勺油辣子,更是锦上添花。湘西人对待辣子的态度虔诚,外乡饭馆里的油辣椒,一般是依靠机器打成粉,再调和香油花生芝麻等搅拌而成,但湘西人不这样,他们懂得,最美味的辣子,一定是人工选用最优质的乡下辣子,然后用石臼慢慢捶捣成粉;再用烧开的油淋,最后再加进一些调料,比如花生和芝麻。

这样做出来的油辣子,没有工业染料添加出来的鲜红色,呈现健康的橘红色,虽辣而不腻,虽油却清爽,给醋萝卜佐味,就像是在桂花树下剥开一个酸桔子吃。桔子剥开的辛香汁液,能对抗桂花过分的甜香,而油辣子的直冲,也会滤掉酸水微微的陈腐感,使酸辣菜散发出更添泼辣有声的鲜香。

每次去湘西,吃什么我都喜欢加一大勺油辣子,辣得汗泪齐下,五脏清明。

如今,在整个湘西地区,醋萝卜做得最好的人叫王承桂,今年63岁,人称“王婆”,第一眼见到王婆时,我觉得她有湘西女人的特点,不算好看,但是有种野路子的齐整,肤色微黑,颧骨高高,面颊紧绷绷的,黑眼睛直勾勾地看人,薄薄的嘴唇总是略张着,花甲老人了,还带着一点懵懂的无邪和无知。

王婆的拿手菜是酸辣醋萝卜。那天在她家里落座后,她给我上了足足一大盘酸辣菜,折耳根、辣萝卜、刀豆、莴笋、青椒不一而足。另有小吃三种,紫菜酸汤、酸辣米豆腐和酸辣空心粉,满满地摆了一桌,我看得瞠目结舌。

而最令我惊讶的是,湘西人居然连新鲜苹果也能泡,一只只苹果浮在酸水里,捞出来切成四瓣,放进嘴里的第一口,那香法难以形容,简直令人发疯。

不像苹果往日的鲜香,而是一种略略内敛的幽香,微酸微刺的味道,恰恰好地掩盖了苹果的甜,嗅之即目明神定,更别说吃的时候那种果香辣子香浓香郁郁的感觉,我觉得每个人也许都对苹果很熟悉,这种水果活该是果中之王,但一定不会有太多人,吃过酸辣醋苹果,啊,那味道简直能洗去半生的腌臜。

我觉得这才是湘西人,自古楚地有灵气,味道也特别,就不要说辣子和醋萝卜这种满带历史感的食物了,即便是在长沙街头巷尾风靡不已的臭豆腐,也都有它不可为外乡人道的芬芳。

你很难想象,一种切不可于鼻端下细闻的恶臭,在湘人眼里,竟有种说不出的异香。而正宗的湘人吃臭豆腐,要像吃蛋一样,不能一口和吞,要嗑开一口,用舌头探尽里边的汤汁儿,因为铺满了葱花,汤汁滋味臭绝但却葱香满口。

最地道的饮食或风物大多是这样吧,古怪、浓烈,一般外乡人碰不得,有爱之者或恨之者,都为之耿耿难忘。

你最爱哪一口?

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