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为了吃上这里的“素包子”,有人专门从郊区赶到豫园这家百年老店

2019-11-20 20:07:44 · 作者:匿名

每天早上刚过6点,食客们就在旧校园路的“冯春松峪楼”的外卖窗口排队购买干净的素菜。许多食客买了50或60个,老食客来自郊区。位于豫园购物中心的老字号春风松月大厦已经走过了109年。

那时候,著名画家丰子恺痴迷于松峪楼的一碗过桥素面。商店前面的金招牌“冯春松峪楼”是著名书法家林明希写的。“正宗、味道好、价格合理”,松玉露不仅在老食客中享有盛誉,在年轻食客中也占有一席之地。今年5月,松峪楼关闭店铺,重新开业:店铺内外装饰变得时尚典雅,充满文化气息,菜肴升级。介绍了一批新的象形肉菜,创造了一种独特的中西素菜“色泽鲜艳,不含油”的组合。起初,顾客主要是来这里吃面条的,但是现在越来越多的人都在赶着炒面。年轻用餐者和外国用餐者经常进来。109岁的宋玉楼也有“夜间经济”,生意一直忙到晚上9点或10点。

红润的腐肉、金黄诱人的松子、浓郁的鱼肉、香喷喷的素色蟹粉,是松峪楼点餐率最高的更新调整后的“肉样菜肴”。外观几乎是假的,味道接近肉类菜肴。

素菜的配料有限。你不能用葱、姜、蒜和其他调味品。你必须做肉菜来测试厨师的技能。例如,一种松仁丰富的鱼,传统素食大多采用土豆、豆腐皮等原料,松月单独打造帝王蘑菇为原料,大大提高了菜肴的新鲜度和营养。然而,蘑菇又脆又难以形成。松峪楼厨师专门从东北生产基地订购蘑菇,每只120克,市场上没有。经过多次测试,他设计出了一种独特的烹饪工艺。成品傅贵鱼有一个“坚实”的皮肤和脆的味道。再举个例子,蟹粉是上海的一道经典菜肴。它对食物材料和复杂的烹饪技术有非常严格的要求。用素食来模仿这道菜的味道并不容易。一般来说,素食餐馆不敢尝试。松峪楼厨师用胡萝卜、土豆等配料制作素蟹粉,并加入素鱼翅、桃胶等配料一起烹饪,使素蟹粉的味道接近真正的蟹粉。

针对当今年轻食客喜欢西餐的特点,宋玉露创造了“西方制作中餐”的方法。采用烘烤、烘烤、混合、油炸等西餐制作方法,制作的西餐色泽鲜艳,不含油,有黑胡椒、酸汤等年轻人的新口味。

升级后的新菜更健康,油更少,口感更清淡,芡实更少。开发这些菜肴的松峪楼厨师沈兰说,年轻女孩经常说“不敢吃”这盘豆腐干肉,但尝了一尝就停不下来。一大块豆腐干肉很容易被两个女孩吃掉。

这些菜的特点是质量高,味道好,符合现代人的需要。购物者源源不断地光顾松峪楼,营业额也大幅增加。宋岳大厦现在已经成为豫园购物中心的新地标。

豫园购物中心拥有上海最多的老字号。从去年开始,豫园购物中心开始一个接一个地更新和升级它的老字号餐馆。它是按照“一店一品一店一特色”的原则建造的。“通过翻新店铺的内外部装饰,深入挖掘自身文化,制作特色鲜明的精致菜肴,每家老字号餐厅都有更突出的特色,让消费者记忆犹新。”豫园文化餐饮集团相关官员表示,用餐者对南翔馒头店的小馒头、宁波汤团店的馒头、宋岳大厦的素菜和松河大厦的苏式面条都很熟悉。

豫园商城还引导老字号餐饮企业在继承传统技能的基础上大胆创新。例如宁波汤团店全年销售传统的黑汤和鲜肉汤,但也推出了许多新的季节性产品,如夏季的刨冰发酵汤圆和秋季的榴莲汤,这些都是根据年轻人的口味开发的新产品。最近重新发现的老字号“老通春”专注于大大小小的馄饨,大馄饨中有猪油渣和蔬菜肉,还有油炸馄饨,唤起了80后的许多回忆。色彩价值高的金鱼小馄饨最受90后的欢迎。

记者采访时,他采访了宋玉楼的工作人员。他看见桌子上只有几个简单的仿肉盘子,但没有肉盘子。“宋玉楼的创始人许家辉在成立之初就严格要求店铺干净整洁。商店的员工不允许带自己的肉进商店,顾客也不允许带自己的肉。店员只在店里吃素食,这一传统一直延续到今天。”沈兰说。

总编辑:唐烨文本编辑:唐烨

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